Porcelain Mandarin Dry Gin fait honneur à la mandarine, fruit des célébrations du nouvel an Chinois. Cette préparation délicate allie les aromes des zestes délicatement prélevés à la main et du jus de la mandarine extrait à basse température assaisonnés d'épices de la route de la soie.
Porcelain Mandarin Dry Gin est un alcool préparé à la saison du nouvel an Chinois sur un alembic à colonne de 500L, produisant environ 700 bouteilles par batch. Les flacons sont fait main par des maitres pottiers. Pour préparer ce gin délicat les zestes sont prélevés à la main pour ne conserver que la partie la plus superficielle de la peau de l'agrume et en extraire par macération les huiles essentielles. Les quartiers de mandarines sont égelement brossés et infusés dans la colonne de l'alembic par les vapeurs de l'alcool s'evaporant afin de ne pas les exposer à de trop hautes temperatures. Ce procédé, inspiré des methodes de parfumerie permet de preserver la fraicheur du goût du fruit et son coté acidulé si plaisant dans la mandarine, tout en évitant les arômes confiturés. Les zestes sont assaisonnés de cardamome, coriandre, roses, poivre du Sichuan et de baies de geniévre sauvages de Mongolie intérieure ainsi que d'autres épices de la route de la soie.
