Dans cette recette, Guillaume Ferroni a travaillé les agrumes rares cultivés au Domaine du Jasson à la Londe Les Maures (Var).
Cette recette est marquée par la Main de
Bouddha, un agrume extraordinaire, dont
la délicatesse du parfum fait écho à la
beauté de ce fruit.
Les quatres agrumes sélectionnés (Main de Bouddha, Cédrat, CItron et Orange douce) sont tous utilisés à l'état frais pour en sublimer leurs arômes.