Apéritif à base de vin, Byrrh a pour spécificité d'être aromatisé au quinquina. Les raisins sont transformés en mistelles qui sont ensuite assemblées avec des vins rouges et secs de caractère.
Byrrh est depuis sa création, fin 19e, connu comme étant un apéritif français à base de vin. Byrrh tire sa spécificité d'une aromatisation originale marquée notament par le quinquina.