Après une macération de 24h Beefeater Dry est élaboré à partir d’une unique distillation de neuf ingrédients 100% naturels (baies de genièvre, écorces d’orange et de citron, racines et graines d’angélique, amandes, racines d’Iris et de réglisse, coriandre graine).
Desmond Payne est le Maître distillateur de Beefeater, il est aussi le distillateur en gin le plus expérimenté. Cette connaissance lui a été bien utile en 2007 lorsqu'il a eu l'occasion d'écrire sa propre recette de gin à base de thé, le Beefeater 24. Le mélange de thé et d'alcool est une tradition ancestrale, même tombée en désuétude au début du siècle dernier. Desmond Payne en a eu l'idée lors d'un voyage au Japon, où l'utilisation de la quinine (un antipaludéen extrait de l'écorce du quinquina) est strictement réglementée. Au Japon, il est interdit de produire des toniques localement et les toniques importés ne peuvent contenir que 80 parts de quinine par million. Ces toniques doux ne plaisaient pas à Desmond. Il a donc commencé à mélanger du thé vert frais au Beefeater et l'idée lui est ainsi venue d'utiliser du thé vert dans le Beefeater-gin. Et - Eureka ! - la recette du Beefeater 24, avec son style et son caractère propres, était née.
